新疆美食之9-克拉玛依特色

来源：新疆悟空国际旅行社| 时间：2024-03-18 11:00| 阅读：0

克拉玛依凉面

凉面因色泽金黄，所以又称为黄面，算是比较实惠的快餐种类。克拉玛依凉面的口味很多，其中番茄味最大众。一般吃凉面要与烤肉搭配，统称为黄面烤肉。面条细而筋道，烤肉香而不腻，配上黄瓜和酱料，荤素搭配，非常好吃。

黄面的制作过程中，有一个关键的原料叫做“蓬灰”，它来源于戈壁上的野生植物“臭蓬蒿”。这种植物经过烧制后，就得到了我们所说的蓬灰，它是黄面独特的黄色和口感的来源。

除了蓬灰，制作黄面还需要面粉、淡盐水和碱水。将面粉加入淡盐水和碱水，再揉入蓬灰水，最后得到的面团要稍微饧一下。接着，将面团拉成细条，下锅煮熟，捞出后过凉水，再淋上少许清油拌开，防止粘连。

黄面的调料也是一大特色。一般会用到菜葫芦丝、菠菜、芹菜等蔬菜，再配上特制的卤汁。卤汁的制作包括将清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加入精盐和鸡蛋花，最后用湿淀粉勾芡。此外，还会用到油辣椒、芝麻酱和蒜泥等调料，为黄面增添丰富的味道和口感。

除了原味的黄面，还可以根据个人口味进行创新和变化。比如可以尝试加入鸡肉、韭菜、豆腐干等食材，制作成鸡肉炒黄面或韭菜炒黄面，增加黄面的营养和口感层次。

总的来说，黄面作为一道具有地方特色的面食，不仅口感独特，而且营养丰富。无论是作为主食还是小吃，都能满足人们对美食的追求。如果你有机会去西北地区旅游，一定不要错过这道美味。

克拉玛依凉皮

凉皮是克拉玛依男女老少都很爱的小吃，凉皮子店随处可见。克拉玛依凉皮的特点在于汤汁。将十多种香料洗净浸泡，再熬一个小时，加入番茄、葱、姜等调料后，汤色微红、口味微辣。柔软劲道的凉皮浇上精心调制的汤，口感清爽，香气四溢，是来克拉玛依必尝的美食。

凉皮，这是一道清爽可口的夏季美食。与黄面一样，凉皮也有其独特的制作方法和口感。

首先，制作凉皮的主要原料是面粉。与黄面不同，凉皮的面粉不需要加入蓬灰，而是使用普通的高筋面粉。将面粉和水按一定比例混合，搅拌均匀后，再静置一段时间，让面粉充分吸水膨胀。

接下来，将静置好的面团放入凉皮机或手工擀开，制成薄薄的凉皮。这一步非常关键，需要掌握好面团的湿度和擀皮的力度，才能制作出筋道有弹性的凉皮。

制作好的凉皮需要放入沸水中煮熟，然后捞出过凉水，以保持其清爽的口感。接着，将凉皮切成条状，放入碗中备用。

接下来是调料的部分。凉皮的调料可以根据个人口味进行搭配，但一般来说，醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油等都是必不可少的。此外，还可以加入黄瓜丝、豆芽、面筋等配菜，增加口感和营养价值。

将调料和配菜与凉皮混合搅拌均匀，一碗酸辣爽口、清爽解暑的凉皮就制作完成了。无论是在炎炎夏日还是寒冷冬季，凉皮都是一道非常受欢迎的美食。

总之，凉皮作为一道具有地方特色的美食，其制作方法和口感都有其独特之处。如果你喜欢清爽可口的面食，不妨尝试一下制作凉皮，相信你会爱上它的美味！